生病在家忽然很想吃鱼了,于是开始折腾.

纯粹的鲫鱼豆腐总觉得不对我生病的胃口,于是决心来个稍微辣点的炖鱼.嘿嘿.开始改造.

主料:

1.草鱼:1.5-2斤.切花刀.用盐和胡椒粉腌15-20分钟.

2.红辣椒:4-5个.需要去籽,切小辣椒粒.如果喜欢更辣,则需要加点干辣椒.

3.大蒜少许,切大蒜沫.生姜切大片.

4.生菜:少许.

 

做法:

1.放入少许油,爆炒大蒜,姜和红辣椒丁,至香.

2.炒香后加入热水,放入鱼.水需要莫过鱼.放少许料酒,大火烧开.转小火炖15分钟左右.

3.再次转大火,加入生菜,调味:盐,鸡精.生菜熟就可以起锅啦.:),要是喜欢,可以撒香菜,颜色会PP点.

 

嘻嘻,香喷喷的乡巴佬炖鱼就出锅啦.是稍微有点辣的口味哦.

 

 

 

越来越多的各种关于食品卫生的消息，看得是胆战心惊。看着往日诱人可口的香肠熏肉，实在没有那份胆量去购买了。肚子里的小馋虫啊却不停的涌动。。。。。。恩，那就自己做吧。自己挑选的肉，毕竟放心阿。

 

先来看看四川香肠的做法把。四川香肠的特点是，加入辣椒、花椒，口感微辣而不腻。适合作的稍微肥一些。

制作方法一、
用料：
    猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。
做法：
    1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
    2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒7天左右，吃时蒸、卤皆可。

制作方法二、

    1、精选瘦猪肉，然后可以根据自己的喜好，适量的加入肥肉！把它们切成一快一块的，用盐以及香料腌制一段时间，一般三天的时间。注意，需要多加点盐。
    2、捞起腌制过的猪肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，现在高科技，直接拿去用机器绞，很快就好了。具体的要加什么样的作料腌制呢？得三赖、五香八角、少许花椒，桂皮，还要加点味精等，这些作料都要磨成粉状。
    3、在弄腌制肉的过程中就要准备肠子了。我们都用小肠（四川人叫粉肠），一定要洗得干干净净的，洗好长时间，加点苏打可以洗的干净些。然后晾干！
    4、把切粹的肉慢慢的灌进肠子里，以前都是人工的一点一点塞进去的，不过现在还是被机器代替了！等到15cm一段，用卫生的线系成节。现在的香肠已经初具模型了！（注意：一定要塞紧，要不煮好了以后切会散的。不过机器代劳就不用担心了）
    5、把做好的香肠晾干，把水分都透掉！

 

再来看看广式香肠的做法把。

用料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

1、瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。
2、先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。
3、先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。
4、把做好的香肠晾干，把水分都透掉！

 

     OK，凉晒7天之后，就可以收下来，放入冰箱冷冻室拉。想吃的时候取出，洗净，放入锅中蒸熟，哇塞，那叫一个香啊。。。。。现在看着屋外刚做好的香肠，口水就忍不住哗哗的了。。。。。。。

 

 

     恩，顺便在来个腊肠饭的做法把。娃哈哈。

洗米之后就加少量的油和水。

放上炉灶处，边煮边用筷子搅米

　接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都好。

这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲

煮几条盐水菜心放一边

　　蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。少许蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱，或者不放．
边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝。

再加上这个秘技，就是康师傅方便面里头的牛肉辣酱。

一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦。 饭和腊味都熟啦．放两只鸡蛋下去。 等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油．最后加入一些剁辣萝卜啊，颜色好看又鲜。

各位观众，看了这么久，吃一口吧，来来来，不用客气喔。